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Le tablage de la couverture est effectué tous les matins. Cette opération est décisive pour la bonne suite de l’enrobage des pralinés Trempée, la truffe est délicatement posée sur une grille. Quelques secondes suffisent pour refroidir la couverture. C’est à ce moment précis que la truffe est roulée à l’aide de fourchettes spéciales. Cette opération donne toute la volupté désirée au produit. Une fois le tempérage terminé, l’enrobage peut commencer. Par exemple, le trempage des truffes. Certains intérieurs sont plus longs que d’autres à la fabrication. Par contre, le résultat n’en est que plus méritant.
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